苹         果

    苹果古称柰。《广志》叫“频婆”；《干金·食志》叫“柰子”；《饮食正要》 叫“严波”；《滇南本草》叫“超凡子”“天然 子”等。反映古代农业科学成就的《齐民要术》中，详细记载了苹果的栽培、繁殖和加工技术。

    目前全国水果总产量已超过6000万吨，为世界第一大水果生产国，约占世界总产量（4.3亿吨）的14%左右，水果已经成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植产品。

    据农业部权威统计，自1970年以来，苹果一直居我国水果产量之首，进入1990年后，我国苹果生产更是进入超常发展时期，2002年苹果产量达到2550万吨，占国内水果总产量的三分之一，居世界第一位，约占世界总产量的43%。其中红富士苹果产量达到800万吨以上，占苹果总产量的40％左右。苹果目前在全国二十多个省、市、自治区都有生产，主产区为陕西、山东、辽宁、河北、山西、河南6省。全国种植面积70多万公顷，居世界首位。

我国苹果产量：

          1990年---- 431.9万吨
          1991年-----455.6万吨（当年超过美国的440万吨跃居世界产量第一）
          1992年-----655.7万吨
          1993年---- 907万吨
          1994年---- 1112.5万吨

          1995年---- 1401万吨

          1996年---- 1705.2万吨

          1997年---- 1721.3万吨 

          1998年-----1948.1万吨

          1999年-----2080.2万吨最高
          2000年---- 2043万吨，

          2001年---- 2015万吨，

          2002年-----2550万吨

1990至2001年间，苹果年增长率达到16.8%，明显高于其他水果品种。

但苹果产量的高速增长导致了近几年来苹果价格一路走低，其中，红富士苹果2001年11月批发价格比1995年初下降了61%；同期国光苹果价格也下降了38%。


我国苹果产量已连续8年居世界首位，而且产量占到世界总产量的40％，但是，目前我国苹果的加工能力却不足苹果产量的6％。因我国苹果质量、包装 、冷链运输等原因，我国出口量一直维持在30万吨左右，同时进口苹果3.4万吨，我国进口苹果平均到岸价格大约为3.90元/公斤，与我国同类水果批发价格水平相当，但整体质量明显要高。
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烟台苹果产量占全国苹果产量的9%,出口量占全国的1/4.是全国最大果园

红富士产量 1148.49 万吨,占苹果产量的57.38%,

国光产量171. 99万吨,占8.59%;

鸭梨产量199.42万吨,占梨产量的 22.67%,

雪花梨产量174.5
万吨,占梨产量的19.84%;

橘类产量466.78万吨,占柑橘产量的40... 

世界生产苹果国家：
    世界上共有6大洲84个国家生产苹果,其中欧洲35个国家,亚洲25个。生产苹果产量超过100万吨的国家有12个，总产4760万吨，是世界总产量的67.2%。1997年世界苹果总产量为5439万吨。从世界各大洲的苹果分布来看。亚洲占52.7%；西欧占14.5%；东欧占7.9%；北美占9.5%；南美占5.9%；大洋洲占1.55。其中，苹果产量最多的国家为中国、美国、法国、土耳其和波兰。五国的产量约占世界苹果总产量的52.85%。

（一）北半球主要苹果生产国-------苹果产量为4330万吨（1999年数据）

中国苹果产量-------2080万吨

欧盟苹果总产量------910万吨

       意大利产量---230万吨，主产区（总产量的60％）Trentino Alto地区，

       法国产量----206万吨

      德国产量----181万吨

      西班牙产量---81万吨

      荷兰产量----57.5万吨

      比利时产量---47.8万吨

土耳其苹果产量-----250万吨

伊朗苹果产量-------200万吨

波兰苹果产量-------169万吨

俄罗斯苹果产量-----94万吨

罗马尼亚苹果产量---58万吨

美国苹果产量--------487万吨，其最大产区---华盛顿州苹果产量为230万吨；

加拿大苹果产量--------58万吨

日本苹果产量---------94万吨

墨西哥苹果产量--------50万吨

（二）南半球主要苹果生产国-------苹果产量为430万吨，
智利苹果产量---------93万吨，

阿根廷苹果产量------100万吨，

          主要生产地区是： 

           Rio Negro（75%）、 Neuquen（l5%）和Mendoza（l0％）。

巴西苹果产量--------80万吨

南非苹果产量--------71万吨

新西兰苹果产量------51万吨

国际出口市场：

1999／2000销售年度世界主要苹果生产国苹果出口量预计为450万吨。

南半球苹果主要生产国的出口量总计为140万吨，
智利苹果出口预计为510000吨
新西兰苹果出口预计为306000吨
      Braebure目前大约占新西兰苹果产量的60％，占苹果出口总量的40％。
       美国、加拿大和欧盟是新西兰苹果主要的消费市场。

就苹果市场而论，最有潜力的是东南亚市场，该地区经济正在腾飞，对苹果的需求量较大，已形成世界上最大的苹果消费市场，而且价格可观。但目前，该市场被美、日、韩三国所垄断，其中最 受欢迎的当属红富士苹果。

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蔷薇科苹果属(Malus spp.)，多年生落叶果树，乔木。世界约有苹果属植物35种，原产中国的23种。其中最重要的栽培种是苹果，原产欧洲、中亚和新疆西部一带。苹果栽培在中国已有2000多年历史。绵苹果在陕西、甘肃、青海和新疆仍有广泛分布，并有100年以上的大树。

形态特征：树高可达15m，栽培条件下一般高3-5m。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落。小枝光滑，初生时具柔毛，1年生枝绿黄至紫褐色。单叶互生，椭圆至卵圆形，少数为倒卵形；幼嫩时两面均具柔毛，成长后正面柔毛脱落，叶缘有锯齿。花芽为混合芽，顶生为主，伞房花序有花3-7朵；花瓣白色，含苞未放时带粉红色，果实为仁果，扁圆形至长圆形，底色绿黄，颜色及大小因品种而异；果肉白色至乳黄色，肉质脆、多汁，少数松绵，无石细胞；种子卵形，种皮褐色或棕色。

生长结果习性：苹果根系垂直分布多在1m以内。土壤疏松时少数骨干根 4-6m；水平分布常大于树冠，幼树期更明显。由于砧木不同，春季土温上升到3-7℃时开始生长，20-25℃最适新根发生，超过25℃新根老化快。土壤通气不良，含氧量低于5%时，根系生长受抑制，机能减退，严重时导致叶片变黄脱落。土温低于-10℃根系受冻。



苹果树的寿命一般为70-100年，有的可达100年以上。苹果的叶芽着生于新梢的顶端和叶腋间，是枝叶的基础。叶芽外被鳞片，内具有中轴的胚状枝，即枝叶原始体。叶芽萌发成新梢，新梢初长时节间短、叶片小，以后节间逐渐加长。

苹查的花芽主要着生于新梢顶端，称顶花芽；也有着生于新梢叶腋的，称腋花芽。通常当年不萌发，翌年春，萌发抽枝、形花结果。条件适宜时一年内都可分化花芽，在热带苹果可一年结两次果，但在温带通常一年只结一次果。

依花芽着生枝的长短分为长(15cm以上)、中(5-15cm)、短(5cm以下)及腋花芽果枝4类。不论幼树或成年树，除少数品种外，都以短果枝结果为主，短果枝所占比例因品种、树龄而异。

物候期：①萌芽期。苹果花芽一般日温度达8℃以上开始萌动。②开花期。1个单花开放时间约2-6天，1个花序约1周左右，1树约10-15天左右。开花最适温度为17-18℃。③果实发育成熟期。受精后花托及子房同时加速细胞分裂，经3-4个星期，细胞分裂终止，然后转向细胞体积增大，直至成熟前停止。果实底色由绿变黄，香气增加，进入生理成熟。④落叶期。当旬平均温度低于10℃，日照缩短到12小时，开始准备落叶。中国的西北、东北和华北苹果落叶在11月，西南地区在12月。一般年平均温度7.5-14℃的地区均可栽培苹果。大苹果在冬季最冷月旬平均低于-12℃或绝对低温达-30℃以下时发生严重冻害，-35℃即冻死；小苹果可耐-40℃低温。冬季需要≤7℃温度1000小时左右的低温，才能满足苹果顺利通过休眼期对低温的要求。苹果生长期(4-10月)平均气温12-18℃，夏季(6-8月)平均气温18-24℃，最适苹果生长。盛花期-3.9 -2.2℃即可受冻，夏季平均气温26℃以上花芽分化不良，成熟果实短期可耐-4 -6℃。

土壤含水量为最大持水量的70-80%，最适苹果生长。年降水量500-800mm，分布均匀可满足苹果的需要。

苹果喜光。红色品种要求年日照时数1500小时以上，或成熟期月日照量不低于150小时。光合作用的光饱和点一般为35000-50000勒克斯(lx)，光补偿点为700-1000勒克斯(lx)。

苹果喜微酸性到中性土壤，适宜pH值为5.5-6.7，pH4以下生长不良，pH7.8以上常发生严重的失绿现象；土壤含盐总量0.13%以下生长正常，0.28%以上受害重。苹果最适于土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好的沙质土壤。

世界苹果品种：约8000个以上，而经济栽培的品种不过100多个。中国在20世纪60年代以前，各地栽培品种有30个以上，80年代有20个左右，以国光、金冠、元帅系及红玉等为主，共占60%以上；近年来富士系、元帅及其短枝型发展较快，秦冠、辽伏等品种也有增加。

苹果品种按原产地分为①欧州品种群。②俄罗斯品种群。③美国品种群。

中国主要品种有：红玉、元帅系、金冠、国光、富士。

中国新育成品种有：辽伏、伏帅、秦冠、秀水。

此外，还培育有甜黄魁、早金冠、玫瑰和新国光以及可耐-36℃适于寒地栽培的金红等品种。沙果尚有不少栽培品种，各地名称不一，主要有花红、优果子、魁果、歪把子、蜜果子、甜子。其中：甘肃的敦煌大沙果，武威的洋糖葫芦，宁夏的紫果子，河北怀来的香果子，山西太谷的夏果子，山东鲁中山区的伏魁、歪把酸，河南郾城的甜子等较著名。

苹果用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：①楸子，②西海棠，③山荆子。矮化砧主要是引入英国的M和MM系，多用作中间砧、M9，M26用于矮化栽培。M7、M4、MM106多用于半矮化栽培。

中国的烟台沙果、崂山柰子、陇东海棠(M.kansvensis Schneid.)、河南海棠(M.honanensis Rehd.)中的一些类型有一定的矮化作用。

栽植 多采用宽行密植。乔砧苹果一般每公顷栽植495-525株，矮化中间砧或短枝型每公顷825-1500株。以长方形栽植为主，行距大于株距1-2m。行向南北，有利于光能作用。

土壤管理：应一次或分期对园地深翻改土，土壤深度在山地不少于60cm，施肥以有机肥为主，开花前、定果后、采收前后因树龄、树势和产量分别施氮、磷、钾或复合肥。其N：P2O：K2O：的比例为1：0.5：1，乔砧树一般每生产100kg果实应补给1kg氮素。苹果叶各元素标准值范围是氮2.0-2.6%，磷0.15-0.23%，钾1.0-2.0%，钙1.0-2.0%，镁0.22-0.35%，锰25-100ppm，锌15-80ppm，硼20-60ppm、铜5-15ppm、铁150-290ppm。

病虫害：主要有腐烂病、褐斑病、炭疽病、早期落叶病、白粉病、苦痘病、轮纹病、缺铁黄化病、食心虫类、螨类、金龟子类、卷叶蛾类、毛虫类、叶蝉、蚜虫等。

苹果果实营养成分：含水分85%左右，总糖量10-14.2%，苹果酸0.38-0.63%；每100g果实含胡萝卜素0.64mg，硫胺素0.08mg，尼克酸0.8mg，抗坏血酸40mg，脂肪0.8mg，碳水化合物122mg。蛋白质1.6g，钙90mg，磷74mg，铁2.4mg，都是人体健康所需的营养物质。

苹果药用价值：性味甘、凉，具有生津、润肺、开胃等功效。