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| 蜂蜜专栏 |
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蜂蜜知识
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明的液体。其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麦芽糖和其它还原糖7.31%，此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等。
·蜂蜜作为食品和佐料是家庭主妇不可缺少的原料，营养丰富，品味香甜，素有"人类健康之友"、"糖中之王"的美称。
·蜂蜜既是滋补品，又是甜味剂，特别适合于老人、儿童、产妇和病后体弱者。运动员和体力劳动者，劳动或运动过后，调饮一杯蜂蜜水，疲劳很快消除。
·明代大医学家李时珍在《本草纲目》中写道："蜂蜜其入药之功有五：清热也、补中也、解毒也、止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；润而濡泽，故能润燥；缓可去痰，故能止咳，肌肉疮疡之疼；和可以致中，故能调节百存，而与甘草同功。"
·蜂蜜根据蜜源花种，可分为单花蜜和杂花蜜。单花蜜由于含有该植物具有的特殊成分，它不但具有该植物的花所特有的风味，而且还具有与该植物相同的成分与功效。
·黄连蜜： 清热解毒、排毒养颜 菊花蜜： 清热解毒、降低血脂
·洋槐蜜： 清热养颜、润肠通便 桂花蜜： 清咽润喉、滋味甜润
·党参蜜： 补中益气、键脾生津 枣花蜜： 健脾养胃、调心补血
·猕猴桃蜜：清热解毒、健脑益智 枸杞蜜： 补身益津、养肝明目
·柑橘蜜： 理气键脾、燥湿化痰 薄荷蜜： 清热解毒、消化镇疼
·荆条蜜： 甜蜜香甜、营养丰富 葵花蜜： 色彩金黄、降低血脂
·五味子蜜：益气生津、补气宁心 桔梗蜜：润肺利咽、祛痰排脓
·野藿香蜜：理气和中、降暑湿肺 椴树蜜： 优质蜂蜜、清香纯正
·苦参蜜： 清热燥湿、杀虫利尿 荔枝蜜： 美容养肤、祛寒止疼
·益母草蜜：活血调经、利尿消肿 紫云英蜜：护脾养胃、调心补血
蜂蜜的结晶
蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，放置一段时间，多数会结晶，其物理性状与猪油相类似。温度14℃左右，最易结晶，温度超过40℃，又溶解成液体状，但质量不会变，结晶蜂蜜最好直接食用或用温开水稀释后食用，不要加热处理，以保持营养成分不被破坏。不易结晶的蜂蜜仅有洋槐蜜、枣花蜜和党参蜜，乃蜜中珍品，但有时也会有少量结晶，将结晶蜂蜜连容器放入60℃的水中，结晶即可溶解。
蜂蜜与肥胖
有些人认为蜂蜜富含糖份，吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般营养品，蜂蜜主要是由葡萄糖和果糖组成，约占65-80%，而蔗糖含量极少，不到5%。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，吸收过程不伴有脂肪囤积，故不能引起肥胖。
蜂蜜的几种简单服用方法
·放在口里含服，可治疗咽喉炎，对工作劳累，熬夜之后的的火气上升有奇效。
·调入各种饮料及食品中服用，香气淡雅，口感清甜，但要注意温度不要超过60℃。
·饮酒之后，含服蜂蜜能加速酒精分解，清除酒后疼痛，减少酒精对肝的损伤。
·用蜂蜜涂唇，可防止烂嘴角，用蜂蜜作面膜，能使皮肤光洁、细腻、富有弹性。
·用蜂蜜代替白糖，来烧烤菜点，风味、色泽和营养俱佳。尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜其颜色金黄，风味独特。
·饭前半小时服用蜂蜜，可刺激胃酸分泌，因此急萎缩性胃炎（缺乏胃酸），应饭前服用。反之，饭后2-3h服用蜂蜜可抑制胃酸分泌，患肥厚性胃炎（胃酸过多），宜饭后服用。
蜂蜜质量的鉴别
目前，市场上常有假蜂蜜的充斥，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极其澄清透明，但假蜂蜜其营养单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜质量。
1、口尝鼻嗅：消费者可在选购蜂蜜时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否具有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜，且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差则常有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
2、水分含量的鉴别：质量好的蜂蜜含水量小，粘稠性大，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长，含水量高的蜂蜜感觉很稀。
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